デカフェ ペルー|深煎り −French Roast−|200g

カフェインレス ペルー「アラディノ・デルガド」| 200g



コロンビアに続き、今回はペルーのカフェインレスの深煎りです。
すっきりとした柔らかいコクで、ナッツやチョコレートのような甘みも感じます。

カフェインレスと言われないと気づかないくらい、美味しいコーヒーです。

お子様と一緒に飲むコーヒーとしても良いかもしれません。

*Decaf(デカフ・デカフェ)とは、decaffeinated(脱カフェイン処理をされた)という言葉を省略したものです。


生産者:アラディノ・デルガド
所在:カハマルカ県ハエン郡チュンチュカス地区チョンタリ
標高:1,900-2,000m
品種:カトゥーラ
収穫:完熟チェリーを選択的に手収穫、2017年は6月下旬開始、ピーク8月中旬、10月前半まで続く見通し
精製:発酵槽を使用したウォッシュト


カフェイン除去加工:超臨界CO2による除去
処理前含有率:1.360%
処理後含有率:0.023%
除去率:97%以上

<超臨界CO2によるカフェイン除去について>
手順
1.前処理として生豆にスチームをあて膨張させる(超臨界CO2に曝露しやすいように)。
2.CO2の温度、圧力をコントロールしカフェインを融解しやすい条件の超臨界流体状態にする。
※何℃、何barかは問い合わせているが返答がない。
3.超臨界流体状態のCO2を前処理した生豆に加えカフェインを特異的に融解させる。
4.カフェインを融解させた超臨界CO2を回収する。
5.スチームにより上昇した生豆の水分値を元に戻すため乾燥処理を行いDecaf処理完了。

特徴
1.原材料となる生豆以外の物質はスチームに使用する水と二酸化炭素だけ。
2.カフェイン除去率97%程度を達成しており、ウォータープロセスと同等かそれ以上の精度。
3.カフェインを融解させた超臨界CO2は、温度・圧力を下げ気体に戻すことで容易にカフェインと分離するため回収し再利用できる。加えて、純度の高いカフェインも容易に回収できる。高純度カフェインは医薬品やエナジードリンクといった需要があり販売できるため、Decaf処理のコストダウンに繋がる。


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