デカフェ メキシコ |中深煎り ーFull City Roastー 200g

デカフェ(カフェインレス) メキシコ | 200g


*Decaf(デカフ・デカフェ)とは、decaffeinated(脱カフェイン処理をされた)という言葉を省略したものです。

カフェインレスとは思えないほどのクリアなコーヒー。すっきりとした苦味なかにコクと甘みがあります。


今回のデカフェ メキシコは、有機栽培で作られているメキシコ産のコーヒー豆を使用し、「マウンテン・ウォーター製法」でカフェインを除去しています。


「マウンテン・ウォーター製法」とは…

メキシコの天然水を使用する方法で、化学薬品を使わずにカフェインを除去する安全性の高い製法です。

カフェイン以外のコーヒー成分で飽和状態になっている水の中に、柔らかくなっている生豆を浸し、生豆から カフェインだけを抽出させます。
この製法により生豆の持つ本来のアロマやフレーバーを保持しながらカフェイン を抽出することが可能になります。
また、デカフェ処理後は99%のカフェインフリーとなります。


【デカフェ処理工程】

1 コーヒー生豆のチェック(外見・カップ・化学分析)

2 コーヒー生豆 受入れタンク
-1回に約5トンの生豆をサイロに投入します。

3 カフェイン除去の下準備
-生豆からカフェインを抽出するために約1時間水に浸し柔らかくさせます。

4 カフェイン抽出
-カフェイン以外のコーヒー成分で飽和状態になっている水の中に、柔らかくなっている生豆を浸し、生豆から カフェインだけを抽出させます。この時に使用する水は、カフェインだけを取り除くことのできる特殊フィル ターを通し、カフェインとそれ以外の成分に分けています。 この製法で行うことによって、その生豆が持つフレーバーの成分を保持しながら、カフェインだけを抽出させる ことができます。

5 乾燥
-カフェイン抽出後のコーヒーは、3種類の乾燥工程にかけられます。 ・円柱型のドライヤーを使い、60°C以下に保たれた状態で約4時間乾燥させます。 ・水平振動型のドライヤーを使い、60°C以下に保たれた温風の中で約4時間乾燥させます。 ・縦型のドライヤーを使い、さらに8~10時間かけて温風で乾燥させています。

6 ポリッシング/サイロ
-コーヒーの表面をブラシを使い整えて、異物除去されます。その後、サイロで保管されます。

7 カッピング

8 袋詰め



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