コスタリカ | 深煎りーF rench R oartー | 200g

コスタリカ クレストネス エル・アルト | 200g

農地 : エルアトル
区画 : エル・アルト
所有 : グレース・カルデロン・ヒメネス
標高 : 1,875-1,920m
精製 : 機械的にシューシレージを除去するウォッシュト
品種 : カトゥーラ


明るい酸味とローストされたナッツのような味わいで、甘みと酸味と苦味のバランスがいいコーヒーです。


<エル・アルトについて>
グレースさんの旦那さんであるエウヘニオ・ポルトゲル氏の父ホセ・ルイス・ポルトゲルが1986年に El Roble, Lomas del Sol の2農地を取得した。これが Finca El Alto の始まりだが、当時は牧草地でコーヒーの栽培は行っていなかった。その後、ホセの長男ミゲル(エウヘニオの兄)が2つの農地を引き継いだが、別の兄カルロス(何人兄弟かわからない)がミゲルから買い取り、さらにエウヘニオがミゲルから買い取ったのが1996年。その5年後2001年に El Roble 農地に初めてコーヒーが植えられ、その後、2012年と2014年にもコーヒーを植えほぼ全域が牧草地からコーヒー農地となった。El Alto 農地は後に取得した農地だが、当時の所有者が El Roble と時を同じくして2001年にコーヒーを植え始めている。そのため、双方の農地には樹齢17年のカトゥーラ、カトゥアイがある。El Alto については少しずつコーヒーを植えて言った為、樹齢7年から17年の木が混在している。2015年隣接する牧草地を取得し、農地の拡大を行っており、Caturra品種、Catuai品種を植えている。


<マイクロミルの発展について>
コスタリカのコーヒー産業は大農園や農協を中心に発展してきたことから、小規模生産者は栽培したコーヒーチェリーをそのまま大農園や農協に販売し収入を得るという構造が発達した。この構造ではチェリーを加工することなくそのまま販売することができたため、農家は設備を所有することなく簡便にチェリーを現金収入化できた。その反面、チェリーをそのまま販売してしまうため、加工を通して付加価値をつけるということはできなかった。チェリーの買取において品質は価格に加味されにくく、場合によっては熟度についてもあまり問題にされなかったため、生産量が収入に直結した。そのため、生産性の高さ=収入の高さという状況が生まれた。この状況下では、伝統的品種や高標高、熟度管理の徹底や異物の排除といった、チェリーの品質向上につながる要素は、生産性にとってはマイナスに働き収入の向上には繋がらなかった。
こういった状況を打破し、品質のマーケットに参入するために生まれたのがマイクロミルで2000年台前半に誕生した。
ミル設立の目的はどの生産者も同様で概ね次の3点を挙げる。
1.生産性では勝負できないので、品質のマーケットに打って出て質で勝負したい。
2.自分たちで栽培したチェリーだけを使って、自分たちの手で加工し、自分達のコーヒーを作りたい。
3.1,2を通してコーヒー生産者としてやっていける収益をあげたい。

創成期に設立したマイクロミルは資金面での問題に直面している。先行事例がなく設立のための融資を受けることができなかったため、自己資金をかき集めて設立しなければならなかったマイクロミルが多い。彼らの成功により、その後、設立が容易になったのは明らかで、創成期に設立したマイクロミルの見えない功績といえる。


創成期の成功をきっかけに次々とマイクロミルが設立され、高品質マーケットにおいてコスタリカという生産国が存在感を示すようになった。2007年頃にはコンテストも始まりコンテスト向け商品を意図的につくるためのミルも発生している。

コンテストも含む第3世代の大成功を目の当たりにしたこと、マイクロミルの設立がより一般的になったことでさらにミルが設立された。この世代の中にはより高い標高の農地を取得、一般的でない品種の栽培、など先駆者の知見を活用し、より品質に注力しようとしている生産者が散見される。



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