コスタリカ | 深煎り ーFreneh R oartー | 200g

コスタリカ コラソン・デ・ヘスス| 200g

今回のコスタリカはビターチョコレートを口の中で転がしているようで、苦味と酸味と甘味を感じ、重たすぎず柔らかいコクがあり、とろりとした質感があります。
まだまだ暑いですが、秋を感じるコーヒーとなっています。


農地 : エル・サリトレ
区画 : エル・アグアカテ
所有 : ジョニー・アルバラード・アバルカ
所在 : サン・ホセ州ペレス・セレドン市リバス、ピエドラ
標高 : 1,760m
精製 : 機械的にミューシレージを除去するウォッシュト
品種 : カトゥーラ、カトゥアイ



〈コラソン・デ・ヘススマイクロミル〉

信心深いのかなんなのか、ミルの名前は「イエスのハート」の意。



〈コスタリカにおけるマイクロミルの発展について〉

コスタリカのコーヒー産業は大農園や農協を中心に発展してきたことから、小規模生産者は栽培したコーヒーチェリーをそのまま大農園や農協に販売し収入を得るという構造が発達した。この構造ではチェリーを加工することなくそのまま販売することができたため、農家は設備を所有することなく簡便にチェリーを現金収入化できた。
その反面、チェリーをそのまま販売してしまうため、加工を通して付加価値をつけるということはできなかった。チェリーの買取において品質は価格に加味されにくく、場合によっては熟度についてもあまり問題にされなかったため、生産量が収入に直結した。
そのため、生産性の高さ=収入の高さという状況が生まれた。この状況下では、伝統的品種や高標高、熟度管理の徹底や異物の排除といった、チェリーの品質向上につながる要素は、生産性にとってはマイナスに働き収入の向上には繋がらなかった。
こういった状況を打破し、品質のマーケットに参入するために生まれたのがマイクロミルで2000年台前半に誕生した。
ミル設立の目的はどの生産者も同様で概ね次の3点を挙げる。
1.生産性では勝負できないので、品質のマーケットに打って出て質で勝負したい。
2.自分たちで栽培したチェリーだけを使って、自分たちの手で加工し、自分達のコーヒーを作りたい。
3.1,2を通してコーヒー生産者としてやっていける収益をあげたい。

創成期に設立したマイクロミルは資金面での問題に直面している。先行事例がなく設立のための融資を受けることができなかったため、自己資金をかき集めせしなければならなかったマイクロミルが多い。彼らの成功により、その後、設立が容易になったのは明らかで、創成期に設立したマイクロミルの見えない功績といえる。



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